Pulpo al olivo

Conquistar el paladar tanto del público tradicional como de los comensales más exigentes, fue sin duda una de las aportaciones que nos dejó la Sra. Rosita Yimura (Rosita Nakandari, viuda de Yimura), quien creó este delicioso plato que se convertirá en un capricho para quienes lo prueben. Doña Rosita, fue una de las principales precursoras de la cocina "Nikkei", comida Peruano-Japonesa que hoy en día forma parte de la gastronomía peruana. 

El pulpo al olivo hace gala de dos grandes virtudes: una gran simplicidad en su preparacion y un intenso sabor procedente de la aceituna negra botija (variedad Sevillana o Criolla). 

Ingredientes

• 1/2 kilo de pulpo cocido.
• 100 gr de aceituna negra botija.
• 2 cucharadas de mayonesa.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Cebolla china "cebollino"
• Tomates cherry de color amarillo.

Preparación

• Cortar el pulpo previamente cocido en laminas finas, y extender en un plato plano.
• Triturar la aceituna con la mayonesa y un chorrito de aceite de oliva sin sal (la aceituna viene salada).
• Bañar el pulpo con la crema obtenida de  la aceituna cuidando no cubrirlo todo.
• Adornar con la cebolla y los tomates y a disfrutar de ese momento.