Segun diversas teorias cuenta con dos posibles origenes.Uno de ellos es el manjar blanco español, de raices arábicas, el cual llevaba trozos de gallina y harina de arroz. Y otra interpretación lo sitúa como una salsa supreme de origen francés, hecha con leche, migas de pan y ajo para acompañar las carnes de ave.
Ambas fuentes probablemente hayan sido igual de importantes en la creación de este plato al que se le dio el sello peruano con "el ají amarillo", que le aporta un sabor único y diferente al de sus presuntos antecesores.
Desde entonces ha encandilado y fascinado a muchas generaciones sin sufrir cambios importantes ni en su preparado, ni en su sabor, ni en su característico color amarillo dorado. 
- 500 gr de pechuga de gallina o pollo.
- 500 gr de papa o patata.
- 150 gr de pasta de ají amarillo sin semilla.
- 100 gr de pasta de ají mirasol sin semilla.
- 200 ml de leche.
- 50 gr de pan de molde
- 1 huevo cocido.
- 1 cucharada de ajo molido.
- 1 cucharada de almendra y cacahuete en polvo.
- 1/4 de cebolla morada en brunoise (trozos pequeños).
- Aceitunas, pimienta , sal y aceite al gusto.
- Cocer las papas o patatas, pelarlas y cortar en rodajas de 1 cm.
- Cocer la gallina o el pollo en agua con sal y vegetales al gusto.
- Deshilachar o cortar el pollo en trozos medianos y reservar el caldo.
- Remojar el pan con la leche y triturarlo.
- En una cacerola freír la cebolla picada, el ajo, la pimienta y los ajíes, dejando que se mezclen bien los sabores.
- Agregar los trozos de la gallina, los frutos secos, la crema del pan con leche y chorrito del caldo de pollo y mezclar bien.
- Verificar la sal y mantener 5 minutos a fuego lento sin dejar de remover.
- Presentar con la base de papa y bañar con la crema lograda.
- Adornar con el huevo cortado al gusto y las aceitunas...y disfrutar de ese momento.
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