Bacalao con piñones y timbal de patatas.

Se desconoce cuando y donde se comenzó a usar la fritura como técnica de cocción para el pescado.

Sin embargo, en el Reino Unido existe un plato muy popular  conocido como "fish and chips" que data después del siglo XVIII, y desde allí podría haberse extendido por una gran parte de europa y por el resto de continentes.

En algunos lugares, ha dado lugar a géneros gastronómicos en si mismos, como el "pescado frito" español. 

La siguiente receta combina la ancestral técnica de la fritura y un pescado muy popular, con una elegante presentación combinada con patata.

Ingredientes

- 300 gr de filete de bacalao con piel (2 personas).
- 300 gr de patata.

- 80 gr de queso rallado edam.

- 5 gr de mantequilla en finas laminas.

- 1 cucharada de piñones picados y tostados.

- Aceite, pimienta y sal al gusto.

- Salsa acompañante al gusto (recomendación del chef - salsa roja de pimiento).

Preparación

- Cocer la patata a punto medio, pelar y rallar sobre una superficie plana en forma de una cama.

- Agregar la sal, pimienta y una parte de las laminas de la mantequilla sobre la patata, otra capa de queso y repetir el proceso.

- Calentar la sartén a fuego lento con  muy poca cantidad de mantequilla y aceite.

- Con la ayuda de un molde y una cuchara incorporar la patata sin aplastarla mucho.

- Al término de unos 5 a 8 minutos girar el molde para freir la otra cara por otro tanto de tiempo y dejar enfriar un poco antes de sacar del molde.

- Freír el bacalao a fuego medio para evitar quemaduras empezando por la parte de la piel.

- Presentar con la base del timbal de patata y sobre ella el bacalao, adornando con los piñones y un chorrito de aceite de perejil.