El cebiche

El Cebiche (carne marinada en aliño cítrico) es el exponente más importante tanto a nivel nacional como a nivel internacional de la cocina peruana.

Es uno de los platos mas consumidos por todos los peruanos, con más de 33.000 restaurantes especializados en su venta actualmente cuenta con su propio día, "Día nacional del cebiche", el 28 de Junio.

Existe la controversia de su origen y de su escritura (ceviche, cebiche, seviche, sebiche), siendo cebiche la aceptada por la Real Academia de la lengua Española.

Se cree  que el cebiche pudo tener su inicio en las playas del norte del Perú. Sus primeras combinaciones fueron tan solo con el ají y sal, para con el tiempo incorporar la naranja agria y algunos insumos a este preparado.

Más tarde, ésta  se sustituiría  por otro producto  que  destacaría por su  aroma: el limón, cumpliendo un papel fundamental en el macerado y haciendo que se convirtiera en un plato popular.
Hoy en día existen muchas variantes y formas de prepararlo, pero  todas ellas no dejan al lado la esencia de sus raíces, ni la fuente de dónde  proviene su sabor incomparable que lo caracteriza y engrandece.

Sean bienvenidos, al mundo del cebiche.

Ingredientes

- 300 gr de pescado fresco (prácticamente cualquier pescado).

- 6 Limones ( limas).

- 1 Cebolla mediana.

- 1 Aji limo (tipo de pimiento peruano).

- 1/2 cucharada de ajo molido.

- Sal y pimienta al gusto.

Preparación

- Corte el pescado en cubos grandes de 2 cm.

- En un bol poner el pescado y añadir la sal y luego mezclar.

- Añadir la pimienta y un poco de la cebolla bien lavada y ajo.

- Agregar el jugo de los 6 limones y dejar que amalgame bien los sabores.

- Luego el aji limo cortado en pequeños trozos.

- Antes de servir agregar una buena porcion de cebolla y unas rajas de aji limo.

NOTA: Mantener la cebolla cortada en todo momento en agua helada para mantener la rigidez.

Buen provecho!!