Lomo saltado

Para hablar del Lomo Saltado es necesario hablar del encuentro entre dos culturas, la peruana y la procedente de la migración China, que comenzó a mediados del siglo XIX.

Originado en las entonces llamadas Fondas, ahora conocidas como Chifas (o restaurantes chinos), este plato surgió de la rápida combinación de las técnicas y utensilios asiáticos con la cocina peruana.

Una de estas técnicas, usada para el salteado de verduras, ha pasado a ser primordial y básica en la preparación de este plato: el Wok.

Fue por tanto la combinación de la fritura peruana y la técnica del Wok china, la que dio lugar al Lomo Saltado, uno de los más aclamados desde entonces hasta hoy día (anteriormente el plato fue llamado lomito de Vaca o  Lomo a la Chorrillana), estando presente en la gastronomía de todos los estratos sociales.

Sras y Srs, con Uds, el Lomo Saltado:

Ingredientes

- 300 gr de lomo.

- 2 Cebollas medianas.

- 2 Tomates.

- 4 Láminas finas de kion (jengibre, ajo chino).

- 1 cucharada de perejil.

- 1 cucharada de cebolla china o cebollino.

- 4 cucharadas de sillao (salsa de soja).

- Sal, pimienta y comino.

- Aceite de oliva.

Preparación:

- Marinar los trozos de carne en pimienta, comino y un poco de sal por media hora.

- Calentar el wok con un chorrito de aceite  y dorar las laminas de kion o ajo chino.

- Sellar la carne y reservar.

- En el mismo aceite agregar la cebolla y flambear con unos chorros de sillao o salsa de soja.

- Añadimos el tomate y se repite el flambeado.

- Agregar la carne sellada y corregir la sal.

- Servir con papas fritas (patatas) y decore con la cebolla china (cebollino)

Preparado del plato: 6 a 8 minutos.