Ventresca de atún en salsa agridulce

Si se trata de preparar algo fácil y divertido, no hay nada mejor  que tener una pequeña experiencia con la gran cocina china. 

Nos centraremos en una de sus salsas más conocidas: la salsa agridulce, que por cierto, procede de varias salsas muy distintas entre sí. 

Sus particulares sabores e intensidades dieron paso a una nueva creación, actualmente fundamental en los fogones de esta cocina milenaria.

Ingredientes:

Para la salsa agridulce:

- 10 ml o una cuchara sopera de tomate frito.

- 10 ml de salsa inglesa.

- 20 ml de vinagre de arroz.

- 60 gr o dos cucharas soperas de azúcar.

- 15 ml de agua.

Para la ventresca:

- 200 gr de ventresca de atún.

- Sal, pimienta y sésamo.

 

Elaboración:

Para la salsa agridulce:

Calentar un cazo y mezclar los ingredientes hasta lograr la textura deseada. Reservar.

Para la ventresca:

Sal pimentar el atún y sellarlo ligéramente ahumándolo durante unos 3 minutos en la misma sartén.

Cortar 5 trozos de ventresca de unos 2 cm, y bañarlos en salsa agridulce, rociándolos finalmente con un poco de sésamo. Presentar.

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Risotto tres sabores y terrina de setas con cristal de patata violeta.

El gusto por el arroz y la  afición que se tiene por este grano de cereal hace que existan en el mundo una infinidad de preparados. Además, representa una parte muy importante de la alimentación diaria en muchos países.

Con este plato  dedicaremos un pequeño  homenaje a la gastronomía italiana,  la cual tiene una clara influencia en  la gastronomía peruana.

El risotto  es un plato tradicional y representativo  del norte de Italia, brillante por su simpleza y excelente sabor.

Preparación.

Sofreímos la cebolla en aceite y mantequilla y le agregamos el arroz. Con la ayuda de un cucharón  los mezclaremos por un tiempo de 10 sg incorporándole  posteriormente el caldo de verduras y sal, y lo cocemos al dente para después reservarlo.

Dividimos el arroz en tres partes:

1) En una sartén y a fuego medio mezclamos la primera parte del arroz con un salteado de setas. Le incorporamos  un chorro de leche, queso parmesano  y terminamos con un poco de mantequilla.

2) La segunda parte del arroz lo mezclamos con una crema de espárragos, leche,  queso parmesano y mantequilla.

3) La tercera y última parte la mezclaremos con las vieiras salteadas, azafrán, queso y mantequilla.

Para la terrina, sofreímos cebolla, ajo, y le agregamos una mixtura de setas y las trituramos. Vaciamos a un molde y lo llevamos  al horno a una temperatura de  180 grados por 15 minutos.

Para el cristal, cocemos la patata y lo trituramos con un pasa puré, la estiramos en medio de  un papel sulfurizado (papel de horno) con la ayuda de un rodillo. Lo llevamos al horno a 80 grados durante 5 horas. Luego la pasaremos por aceite caliente a 110 grados por unos segundos.