Mini hamburguesa de manzana y cebolla caramelizada, con quenelle de queso y gambas, y crujiente de lombarda

Este platillo viene cargado de varios sabores, y es ideal para los que nos gusta lo dulce y lo salado en la misma presentación.

Ingredientes:

Para la hamburguesa:

- Una barra de pan del día anterior.

- 500 gr de cebolla en cuadrados.

- Una manzana en cuadros de 3 mm.

- Aceite de oliva (para freir).

Para el quenelle:

- 150 gr de queso en crema.

- 80 gramos de gambas cocidas y troceadas.

- Perejil picado.

- Sal y pimienta.

Para el crujiente de lombarda:

- 700 gr de lombarda troceada.

- Agua y sal.

Elaboración:
Para la hamburguesa:
Cortar el pan en láminas delgadas, retirando la corteza y en forma rectangular. Dorar en una sartén ligéramente por ambos lados y reservar. Caramelizar la cebolla a fuego lento durante una hora. Caramelizar la manzana a fuego lento durante media hora. Disponer la cebolla y la manzada entre dos láminas de pan tostado.
Para el quenelle:
En un bol mezclar todos los ingredientes y reservar.
Para el crujiente de lombarda:
Cocer la lombarda en una bolsa para microondas durante 5 minutos. Triturar y pasar por una tela muy fina, quedándonos con el puré. Salpimentar y estirar el puré entre dos hojas de papel sulfurizado. Secar en el horno a 90º. Luego retirar con mucho cuidado y freir en aceite a 110º, unos 5sg sin dejar que se quemen.

Ventresca de atún en salsa agridulce

Si se trata de preparar algo fácil y divertido, no hay nada mejor  que tener una pequeña experiencia con la gran cocina china. 

Nos centraremos en una de sus salsas más conocidas: la salsa agridulce, que por cierto, procede de varias salsas muy distintas entre sí. 

Sus particulares sabores e intensidades dieron paso a una nueva creación, actualmente fundamental en los fogones de esta cocina milenaria.

Ingredientes:

Para la salsa agridulce:

- 10 ml o una cuchara sopera de tomate frito.

- 10 ml de salsa inglesa.

- 20 ml de vinagre de arroz.

- 60 gr o dos cucharas soperas de azúcar.

- 15 ml de agua.

Para la ventresca:

- 200 gr de ventresca de atún.

- Sal, pimienta y sésamo.

 

Elaboración:

Para la salsa agridulce:

Calentar un cazo y mezclar los ingredientes hasta lograr la textura deseada. Reservar.

Para la ventresca:

Sal pimentar el atún y sellarlo ligéramente ahumándolo durante unos 3 minutos en la misma sartén.

Cortar 5 trozos de ventresca de unos 2 cm, y bañarlos en salsa agridulce, rociándolos finalmente con un poco de sésamo. Presentar.

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