Tacu tacu con langostinos en reducción de mandarina.

Hoy disfrutaremos de un platillo popular que ha encontrado un lugar en las mejores listas de la gastronomía peruana con el paso del tiempo.

Procede de la época colonial y fue creado por manos de esclavos africanos, quienes juntaron el frejol y el arroz sobrante del día anterior con la finalidad de no desperdiciar dichos alimentos. Ambos fueron preparados en un aderezo de cebolla  y ají molido hasta lograr una masa que posteriormente se freía en manteca. Este plato constituía uno de los desayunos de los esclavos para que consiguieran un mejor rendimiento en las arduas tareas en las fincas y plantaciones de la costa peruana.

El nombre podría estar ligado al idioma quechua donde la palabra "tacu" significa aplastado o juntado, pero también podría tratarse de una variante del lenguaje utilizado por los africanos.

En la actualidad se puede deleitar de este preparado en diferentes restaurantes del territorio, permitiéndonos encontrar diferentes variedades.

Ingredientes para el tacu tacu.

-250 gr ó 1 taza de frejol cocido.

-200 gr de arroz cocido.

-1/4 de cebolla mediana picada en bronoise o en cuadraditos.

-2 cucharitas de ají amarillo en pasta.

-Aceite de oliva

-Ajo, sal y pimienta.

Ingredientes para los mariscos en reducción de mandarina.

-9 langostinos.

-1 filete de bacalao

-El zumo de 5 mandarinas.

-1 cebolla mediana cortada en juliana.

-1 cuchara de pasta de ají amarillo.

-1 cuchara de tomate frito.

-1 cucharadita de vinagre.

-1 cucharadita de sillao.

- Hoja de laurel.

-Vino blanco.

-Ajo, sal y pimienta.

Preparación del tacu tacu.

-Triturar los frejoles .

-En una sartén caliente sofreir la cebolla y el ajo por unos 5 a 8 minutos a fuego medio.

-Transcurrido ese tiempo agregar la pasta del ají amarillo y dejar por otros 5 minutos a fuego suave.

-En un bol mezclar el frejol con el arroz y dividir en  las porciones que se desee.

-En una sartén caliente con un chorrito de aceite freír la mezcla dándole la forma que mas desee y cuidando de  no quemarlo ( tener mucha paciencia que toma su tiempo )

-Repetir el proceso con las demás porciones.

Preparación de los langostinos en reducción de mandarina.

-Sofreír el ajo picado por un minuto a fuego medio e incorporar la pasta del ají amarillo junto con la hoja de laurel y dejar de 3 a 5 minutos.

-Agregar la cebolla en juliana y remover por unos 5 minutos sin descuidarlo.

-Salpimentar.

-Incorporar el zumo de la mandarina  y dejarlo por unos 2 minutos.

-Luego separar el caldo a otra sartén y dejar que se  reduzca este junto con el tomate frito hasta la mitad.

-Mientras tanto freír el bacalao con sal y pimienta, y  por otro lado los langostinos con un chorrito de vino blanco y reservar.

-Cuando observemos que la mandarina se reduzca y tenga una consistencia espesa, será el momento de incorporar todo lo reservado y dejar por unos dos minutos a fuego muy suave.

-Emplatamos, en la base el tacu tacu, por encima el bacalao con los langostinos y finalizamos  rociando toda la reducción sobre ella.