Este plato es una reinvención que procede del Onigiri, una comida de origen japonés que se basa en el arroz. También es conocida como Omusubi.
Famosa y popular en el país asiático por ser fácil de transportar (al campo, de picnic, etc...), generalmente tiene forma triangular o redonda y se prepara con rellenos muy variados que podrían ser pescados, vegetales o frutas dependiendo de los gustos de cada cocinero o comensal.
En la actualidad algunas formas llevan envolturas de nori o son presentadas con estilos diversos estimulando la creatividad de cada chef.
Ingredientes para el arroz
- 120 gr de arroz de grano corto.
- 1 Cucharita de azúcar.
- 1 Cucharita de sal.
- 1 Cucharita de vinagre de arroz.
Ingredientes para el frejol
- 200 gr de frejol rojo.
- 50 ml de leche.
- 1 a 2 Cucharas de azúcar.
Otros ingredientes
- 20 gr de queso cremoso.
- 2 Espárragos cocidos.
- Semilla de sésamo de color negro.
- Aceite de oliva.
- Sal.
Preparación del arroz.
- Lavar bien el arroz hasta que quede el agua transparente (como para el sushi).
- En una olla poner el arroz y el doble de cantidad de agua.
- Cuando llegue a ebullición dejar por unos 5 minutos a fuego alto.
- Pasado ese tiempo poner a fuego bajo hasta conseguir que el arroz esté cocido y dejar enfriar.
- En un bol mezclar una cucharita de vinagre, sal y azúcar y aliñar el arroz como para un sushi.
- Humedecer las manos y hacer unas bolitas del tamaño que se pueda empuñar con una mano.
- Triturar los espárragos y mezclar con el queso cremoso.
- Hacer un pequeño agujero en el arroz y agregar un poco del queso mezclado, y luego volver a taparlo.
- Repetir el proceso con todas las bolitas.
- En una sartén agregar abundante cantidad de aceite y freír las bolitas de arroz por unos 30 sg promedio.
- Reservamos y ahora procesamos el frejol.
Preparación del frejol y de la esfera.
- Tener el frejol en remojo desde la noche anterior.
- En una olla poner el frejol remojado con agua limpia y llevar a ebullición.
- Desechar el agua y repetir el proceso 3 veces con la finalidad de quitar la toxicidad que se encuentra en crudo y que se quita al cocerlos ( rica fuente de proteinas e hidratos de carbono y vitaminas del complejo B).
- Cuando estén fríos quitarles la piel y triturar junto con la leche y el azúcar.
- En otra olla pequeña, vaciar la mezcla y calentar a fuego medio hasta que quede denso sin dejar de mover. Posteriormente enfriar.
- En una superficie plana estirar una bolsa plástica y agregar la masa del frejol para volver a tapar con otra bolsa.
- Con la ayuda de un rodillo estirar la masa hasta aque quede bien delgada.
- Dividir la masa en cuadrados para la cantidad exacta de cada una de las bolitas de arroz.
- Cuando se tenga todo listo, cojemos una esfera de arroz y la cubrimos con la pasta del frejol para luego rodarla en las semillas de sésamo (manipular la masa con las manos húmedas)
- Emplatamos y adornamos con lo que más nos guste.
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