Este plato es una reinvención que procede del Onigiri, una comida de origen japonés que se basa en el arroz. También es conocida como Omusubi.
Famosa y popular en el país asiático por ser fácil de transportar (al campo, de picnic, etc...), generalmente tiene forma triangular o redonda y se prepara con rellenos muy variados que podrían ser pescados, vegetales o frutas dependiendo de los gustos de cada cocinero o comensal.
En el periodo Heian en Japón (año 794 a 1185) este arroz se presentaba en forma rectangular y era conocido como Tonjiki. También fue la comida de los samuráis durante sus batallas por ser fácil de transportar envuelto en hojas de bambú.
En la actualidad algunas formas llevan envolturas de nori o son presentadas con estilos diversos estimulando la creatividad de cada chef.
Ingredientes para el arroz
- 120 gr de arroz de grano corto.
- 1 Cucharita de azúcar.
- 1 Cucharita de sal.
- 1 Cucharita de vinagre de arroz.
Ingredientes para el frejol
- 200 gr de frejol rojo.
- 50 ml de leche.
- 1 a 2 Cucharas de azúcar.
Otros ingredientes
- 20 gr de queso cremoso.
- 2 Espárragos cocidos.
- Semilla de sésamo de color negro.
- Aceite de oliva.
- Sal.
Preparación del arroz.
- Lavar bien el arroz hasta que quede el agua transparente (como para el sushi).
- En una olla poner el arroz y el doble de cantidad de agua.
- Cuando llegue a ebullición dejar por unos 5 minutos a fuego alto.
- Pasado ese tiempo poner a fuego bajo hasta conseguir que el arroz esté cocido y dejar enfriar.
- En un bol mezclar una cucharita de vinagre, sal y azúcar y aliñar el arroz como para un sushi.
- Humedecer las manos y hacer unas bolitas del tamaño que se pueda empuñar con una mano.
- Triturar los espárragos y mezclar con el queso cremoso.
- Hacer un pequeño agujero en el arroz y agregar un poco del queso mezclado, y luego volver a taparlo.
- Repetir el proceso con todas las bolitas.
- En una sartén agregar abundante cantidad de aceite y freír las bolitas de arroz por unos 30 sg promedio.
- Reservamos y ahora procesamos el frejol.
Preparación del frejol y de la esfera.
- Tener el frejol en remojo desde la noche anterior.
- En una olla poner el frejol remojado con agua limpia y llevar a ebullición.
- Desechar el agua y repetir el proceso 3 veces con la finalidad de quitar la toxicidad que se encuentra en crudo y que se quita al cocerlos ( rica fuente de proteinas e hidratos de carbono y vitaminas del complejo B).
- Cuando estén fríos quitarles la piel y triturar junto con la leche y el azúcar.
- En otra olla pequeña, vaciar la mezcla y calentar a fuego medio hasta que quede denso sin dejar de mover. Posteriormente enfriar.
- En una superficie plana estirar una bolsa plástica y agregar la masa del frejol para volver a tapar con otra bolsa.
- Con la ayuda de un rodillo estirar la masa hasta aque quede bien delgada.
- Dividir la masa en cuadrados para la cantidad exacta de cada una de las bolitas de arroz.
- Cuando se tenga todo listo, cojemos una esfera de arroz y la cubrimos con la pasta del frejol para luego rodarla en las semillas de sésamo (manipular la masa con las manos húmedas)
- Emplatamos y adornamos con lo que más nos guste.
.
Para elaborarlo cortamos la carne en laminas finas y le agregamos sal y pimienta. Confitamos la manzana y el jamón de pavo en cuadrados pequeños a temperatura muy suave. Trituramos el pimiento y luego lo pasamos por un colador muy fino. Hacemos una reducción con un poco de azúcar y la mezclamos con la manzana y el jamón. Estiramos las laminas de carne y le agregamos la mezcla anterior atándola muy bien y formamos el zurron. Introducimos cada zurrón en bolsas de cocción al vacio y en agua hervida durante dos minutos. Luego las sacamos de las bolsas y las disponemos en una bandeja de horno con un poco de eneldo, un chorro de vino blanco y aceite de oliva durante 8 a 10 minutos , y reservamos. Para la mouse, trituramos los pimientos, los pasamos por un colador fino y lo llevamos a ebullición con un poco de azúcar y sal, agregándole agar agar y disponiéndola en un molde. Tras presentarlo, ya esta listo para su disfrute.
