Para hablar del Lomo Saltado es necesario hablar del
encuentro entre dos culturas, la peruana y la procedente de la migración China,
que comenzó a mediados del siglo XIX.
Originado en las entonces
llamadas Fondas, ahora conocidas como Chifas
(o restaurantes chinos), este plato surgió de la rápida combinación de las
técnicas y utensilios asiáticos con la cocina peruana.
Una de estas técnicas, usada
para el salteado de verduras, ha pasado a ser primordial y básica en la
preparación de este plato: el Wok.
Fue por tanto la combinación
de la fritura peruana y la técnica del Wok china, la que dio lugar al Lomo
Saltado, uno de los más aclamados desde entonces hasta hoy día (anteriormente
el plato fue llamado lomito de Vaca o
Lomo a la Chorrillana), estando presente en la gastronomía de todos los
estratos sociales.
Ingredientes
- 300 gr de lomo.
- 2 Cebollas medianas.
- 2 Tomates.
- 4 Láminas finas de kion
(jengibre, ajo chino).
- 1 cucharada de perejil.
- 1 cucharada de cebolla
china o cebollino.
- 4 cucharadas de sillao
(salsa de soja).
- Sal, pimienta y comino.
- Aceite de oliva.
Preparación:
- Marinar los trozos de carne
en pimienta, comino y un poco de sal por media hora.
- Calentar el wok con un
chorrito de aceite y dorar las laminas de kion o ajo chino.
- Sellar la carne y
reservar.
- En el mismo aceite agregar
la cebolla y flambear con unos chorros de sillao o salsa de soja.
- Añadimos el tomate y
se repite el flambeado.
- Agregar la carne sellada y
corregir la sal.
- Servir con papas fritas
(patatas) y decore con la cebolla china (cebollino)
